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Tortelli
di ricotta ed erbetta
Ingredienti
per la pasta: 400 gr di farina bianca, 3-4
uova intere, sale;
per il ripieno: 250 gr di ricotta fresca, erbette (o coste), parmigiano
grattugiato, 2 tuorli d'uovo, noce moscata, sale.
Per preparate la pasta, setacciate sulla spianatoia la farina a fontana,
formate un incavo nel centro e rompetevi le uova. Incorporate poco a poco
la farina alle uova e, quando questa sarà assorbita, amalgamate il tutto,
premendo l'impasto sulla spianatoia con i palmi. Lavorate la pasta per
almeno dieci minuti: dovra' risultare soda e liscia.Formate poi una palla,
infarinate la spianatoia e il mattarello e cominciate a stenderla,
allargandola gradatamente, fino a ottenere un foglio alto circa 1
millimetro. Tagliatelo a strisce larghe 3-4 centimetri su cui
distribuirete il ripieno, che avrete preparato amalgamando gli ingredienti
indicati, a mucchietti distanziati regolarmente tra loro. Coprite la
striscia di pasta con un altra, premendo con le dita intorno al ripieno
per saldare la pasta. Tagliate quindi i tortelli con la rotellina in forma
quadrata. Cuoceteli in acqua salata e conditeli con burro fuso e
parmigiano grattugiato.
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