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Regioni

  • Marche
  • Emilia-Romagna

Formaggi utilizzati

Casciotta d'Urbino D.O.P., Formaggio di Fossa di Sogliano D.O.P.

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Garganelli ai carciofi con Casciotta d’Urbino D.O.P. e scaglie di Formaggio di Fossa di Sogliano D.O.P.

  • Preparazione
    30 minuti
  • Riposo
  • Cottura
    30 minuti
  • Tempo totale
    1 ora
  • Difficoltà
    Facile
  • Portata
    Primo
  • Dosi per
    4

Procedimento

Per i carciofi fondenti: mondare i carciofi privandoli delle foglie esterne, della coroncina spinosa e dell’eventuale barbetta interna, farli bollire in acqua acidulata per circa 15 minuti, dopo averli tagliati a quarti (a seconda della dimensione), portandoli quasi a cottura. Preparare, in una padella antiaderente, un fondo di scalogno, cipolla e aglio tritati e olio e far imbiondire, passare i carciofi in padella a fuoco alto per i primi 2 minuti, poi abbassare la fiamma e portare oltre la cottura aggiungendo un po’ alla volta brodo, fino a quando i carciofi non risultano fondenti. Rifinire poi con burro e maggiorana fresca. Per i garganelli: cuocere i garganelli in acqua salata, scolarli e metterli in padella con abbondante acqua di cottura, che servirà per mantecare perfettamente la pasta con la Casciotta d’Urbino (con l’aggiunta di olio la mantecatura risulterà morbida e cremosa). Composizione: mettere sopra la pasta i carciofi fondenti, la maggiorana fresca e finire con scaglie di Formaggio di Fossa di Sogliano.

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