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Formaggi utilizzati

Parmigiano Reggiano D.O.P.

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Cappelletti in brodo con Parmigiano Reggiano D.O.P.

  • Preparazione
    30 minuti
  • Riposo
  • Cottura
    2 ore
  • Tempo totale
    2 ore e 30 minuti
  • Difficoltà
    Alta
  • Portata
    Primo
  • Dosi per
    6

Procedimento

Per la pasta all’uovo: impastare tutti gli ingredienti e lasciar riposare in frigorifero. Per il brodo: marinare la carne con 3 l di acqua e gli odori per il brodo. Per la spuma: portare a ebollizione il latte, far raffreddare un minuto, inserire il Parmigiano Reggiano e frullare il composto, montare gli albumi a neve e unire al tutto, riempire un sifone da un litro (con 2 cariche di gas). Assemblaggio: riempire con il brodo (pronto in circa 3 ore) alcuni stampini di silicone e riporli in congelatore. Una volta freddi, stendere la pasta, spennellare con l’albume e preparare 2 sfoglie, chiudere il brodo freddo tra le due sfoglie e formare così i cappelletti. Mettere al caldo la spuma, cuocere la pasta, spumare la base del piatto e scolare i cappelletti in una padella con un po’ di burro. Finitura: servirli conditi con zafferano (tostato al forno) e una grattugiata di limone.

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