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Pomodori al Parmigiano Reggiano

Ingredienti per 4 persone: 8 pomodori rotondi, 80 gr. parmigiano grattugiato, 1 spicchio d'aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1 mazzetto di basilico, una presa di origano, 200 gr. di ricotta, 4 cucchiai di olio di mais spremuto a freddo, sale e pepe.

Lavate i pomodori, asciugateli, poi con un coltello affilato, tagliate la calotta. Asportate con un cucchiaino la polpa interna, spolverizzate con un pizzico di sale, quindi capovolgete i pomodori su un tagliere inclinato e lasciateli riposare per almeno mezz'ora. Tritate ora lo spicchio d'aglio insieme con il prezzemolo e il basilico. Lavorate la ricotta con 2 cucchiai d'olio, incorporatevi il trito preparato in precedenza, il parmigiano grattugiato, una presa generosa di origano e condite con un pizzico di sale e di pepe appena macinato. Rimescolate accuratamente con un cucchiaio di legno e suddividete il composto nei pomodori. Allineateli in una pirofila, irrorateli con il rimanente olio, aggiungete 2 cucchiai d'acqua e passate il recipiente in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti circa. Servite i pomodori in tavola ben caldi.