FORMAGGIO.IT

Il Portale del Formaggio

Ricette Regionali

Pasta al forno

Ingredienti (dose per 6 persone): pasta (penne, zite o mezze zite) gr. 500, carne trita gr. 200, formaggio pecorino gr. 200, salsiccia gr. 200, pane grattugiato gr. 50, una manciata di prezzemolo, aglio, basilico, salsina di pomidori, olio d'oliva, una mozzarella di bufala, vino bianco o rosso. due uova, sale.

Pelare la salsiccia, sbriciolarla e farla soffriggere nell'olio, indi unire mezzo bicchiere di vino (oppure 2 o 3 cucchiaiate di buon aceto), lasciarlo evaporare e aggiungere un po' di salsina già sciolta, il basilico e sale in giusta misura. Cuocere sino a quando si sarà ottenuto un sugo ben denso e saporito. Mettere in una zuppierina 50/60 gr. di pecorino e il pane grattugiato, uno spicchio di aglio ed il prezzemolo. A questi ingredienti unire la carne trita e due uova. Fare tante piccolissime polpette, della misura di una ciliegia, friggerle nell'olio bollente poi unirle alla salsa preparata. Lessare la pasta e scolarla a cottura quasi ultimata. Tagliare a fettine la mozzarella. Quando tutto è mettere in un recipiente da forno una parte di sugo (senza le polpettine) poi uno strato di pasta, quindi uno strato di mozzarella a fettine, sugo con polpettine (in modo che siano ben sparse su tutta la superficie) e pecorino grattugiato; fare un secondo strato di pasta e condire come già fatto prima e così sino a che la pasta sia stata tutta accomodata; finire con abbondante sugo, polpettine e formaggio grattugiato. Mettere la pasta in forno per circa 15 minuti e servirla poi ben calda.