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Zuppa
gallurese
Ingredienti
per 6 persone: 1 kg e 200 gr di pane casereccio un po' raffermo, 1 litro
di brodo di carne di montone, manzo, maiale e gallina, 100 gr di formaggio
vaccino fresco
100 gr di pecorino piccante ben stagionato, 1 mazzetto di prezzemolo, 1/2
noce moscata
alcune foglioline di finocchio selvatico, 50 gr di burro, sale e pepe.
Dopo aver preparato un buon brodo con cipolla, prezzemolo, sedano,
pomodori secchi e carota, si tagliano sottili fette di pane casereccio e
sfoglie di formaggio vaccino.
Si grattugia il pecorino e si forma un miscuglio con un trito di
prezzemolo, pepe macinato al momento, una spruzzata di noce moscata e,
volendo, anche erbette aromatiche. In una capace teglia dai bordi alti,
precedentemente spalmata sui bordi interni di burro fuso o di strutto
liquido, si depongono le fette di pane a strati, alternandole con le
sfoglie del formaggio e con il pesto del condimento, terminando in
superficie col pecorino grattugiato, sopra il quale si deve versare in
abbondanza del brodo bollente, cosė da inzuppare tutti gli ingredienti.
Quindi si introduce la teglia nel forno ad alta temperatura e si lascia
cuocere per una mezz'ora, fino a che le diverse sostanze si amalgamano e
si asciugano dei liquidi, dando vita ad una falsa zuppa detta "suppa
cuatta".
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