L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Casu friscu (Formaggio fresco) P.A.T.
Formaggio grasso, fresco, a pasta semidura.
Formaggio molto utilizzato in cucina, perché è lì che esprime il meglio delle sue caratteristiche organolettiche. Due delle soluzioni gastronomiche più praticate: cotto sulla griglia o ripieno per i ravioli.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Sardegna
Territorio di produzione
Sardegna.
Origine
- Latte di Pecora
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma cilindrica a facce piane e scalzo diritto delle dimensioni e del peso variabili in funzione del caseificio di produzione.
Storia
Ha una storia sicuramente superiore a 25 anni, essendo, la sua tecnica produttiva, quella della Caciotta di pecora. È fatto prevalentemente per essere utilizzato in cucina o come abbinamento ad altri alimenti.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta semidura
Tecnologia di lavorazione
Il latte pastorizzato viene raffreddato alla temperatura di 35-36° e addizionato con caglio di vitello liquido. La cagliata, presamica, subisce una rottura alle dimensioni di una noce. La pasta viene estratta e poi posta nelle fuscelle, dove rimane in stufatura. La salatura è in salamoia.
Maturazione/Stagionatura
Una settimana.
Caratteristiche del formaggio
La crosta è assente e il formaggio si presenta di colore bianco, con pasta abbastanza morbida, anch'essa bianca. L'occhiatura è assente.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, fresco, a pasta semidura.
Intensità aromatica e sensazioni
Bassa, medio bassa.
Abbinamenti
Si consuma cotto alla griglia, viene impiegato anche per il ripieno dei ravioli e per altre ricette sarde.
