Ingredienti per 4 persone:

 300 g di riso, 300 g di fagioli borlotti secchi, 30 g di burro, 50 g di speck, 200

 g di polpa di pomodoro, 70 g di Grana Padano grattugiato, 1/2 cipolla, 1/2

 bicchiere di vino rosso, brodo di carne, 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva,

 prezzemolo.

 Mettete i fagioli a bagno in acqua fredda per circa 12 ore e fateli lessare in

 acqua fredda salata badando di non lasciarli cuocere troppo. In una casseruola

 con l'olio fate rosolare dolcemente la cipolla e lo speck tritati. Aggiungete il riso

 e mescolando lasciatelo tostare per alcuni secondi. Unite la polpa di pomodoro

 mescolate, salate e lasciate cuocere per 10 minuti quindi aggiungete i fagioli

 lessati. Mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto quindi bagnate con il

 vino. Portate a cottura aggiungendo brodo bollente di tanto in tanto. Ritirate il

 risotto e mantecatelo con il Grana Padano. Profumate con il prezzemolo tritato.