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Farfalle alla ricotta

Ingredienti per 4 persone: 350 g. di farfalle; 250 g di Ricotta; 50 g di Caciocavallo affumicato; 2 cucchiai di formaggio grattugiato; 2 uova; sale.
Portate a bollore l'acqua per la pasta senza salare eccessivamente. Nel frattempo, in una ciotola spezzettate con i rebbi della forchetta la ricotta, unite la scamorza tagliata a pezzetti molto piccoli, il formaggio grattugiato e legate il tutto con i tuorli delle uova: deve risultare una crema piuttosto densa. Lessate le farfalle, scolatele al dente e passatele nella crema di ricotta. Mescolate in modo che tutte le farfalle assumano un bel colore giallo dorato e servite subito ben caldo.