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Ricette Regionali

Risotto napoletano

Ingredienti per 4 persone: 400 g. di riso, 80 g di Provola affumicata, 80 g. di burro, 2 scalogni piccoli, vino bianco secco, brodo, sale.
In un tegame scaldate metà burro e insaporitevi lo scalogno finemente tritato. Unite il riso, mescolate in modo che prenda il condimento, e portate a cottura alternando uno spruzzo di vino bianco e un mestolo di brodo tiepido. Cinque minuti prima di togliere il riso dal fuoco unite la provola tagliata a dadini e il resto del burro. mescolate e quando il tutto risulta ben mantecato rovesciate sul piatto da portata caldo e servite.