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Cappelletti
pasticciati
Ingredienti
per 6 persone:
Per
la pasta: 300 gr di farina bianca, 3 uova.
Per
il ripieno: 300 gr di lonza di maiale, 350 gr di petto di tacchino,
60 gr di crescenza, 60 gr di ricotta, 50 gr di parmigiano grattugiato, una
noce di burro, noce moscata, qualche foglia di salvia, sale, pepe, olio.
Per
il condimento: 300gr di ragł di carne, 200gr di panna da cucina, una noce
di burro, 50gr. di parmigiano.
Preparate l'impasto e lasciatelo riposare. Nel frattempo scaldate in
padella il burro con foglie di salvia e fatevi rosolare la lonza e il
tacchino tagliati a fettine con sale e pepe. A cottura ultimata, tagliate
la carne a pezzetti e frullatela insieme a crescenza, parmigiano,
ricotta, sale, pepe e noce moscata. Tirate la pasta con il matterello e
disponete il ripieno a distanze regolari. aiutandovi con un cucchiaino, in
modo che vengano a trovarsi al centro di quadrati di circa 4,5 cm di lato,
che taglierete con la rotella. Ripiegate ogni quadrato a triangolo e
arrotolateli attorno al mignolo e sigillateli con la pressione del
pollice.Scaldate
il burro in una padella abbastanza capiente ed aggiungetevi il ragł e la
panna. Mescolate e lasciate scaldare qualche minuto. Nel frattempo lessate
i cappelletti in abbondante acqua salata e man mano che vengono a galla,
scolateli con una ramaiola e passateli nella padella con il ragł e
la panna. Spolverate con il parmigiano e servite i cappelletti caldi.
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