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Cialzons
Ingredienti
per la pasta: 4 patate bollite (il corrispondente del peso delle patate di
farina bianca);
Per il ripieno: 65 gr. ricotta fresca, 35 gr. di fichi secchi, 35 gr, d’uva
sultanina, 35 gr. di marmellata di mele cotogne, 35 gr. di prugne secche,
30 gr. di polpa di pere, 2 cucchiai di grappa di pere, 1 cucchiaio di
cacao in polvere, ½ cucchiaino di cannella in polvere.
Per il condimento: 60 gr. di ricotta affumicata, 20 gr. di cannella, 10 gr,
di zucchero, 60 gr. di burro.
Tritare i fichi, l’uvetta, le prugne, la pera e incorporarli alla
ricotta con marmellata, il cacao, la cannella e la grappa; amalgamare
perfettamente gli ingredienti. Passare al setaccio le patate e impastarle
con la farina. Stendere una sfoglia sottile e ricavarne dei dischi;
riempire ognuno con un po’ di ripieno, richiudere il disco a metà
lasciando un piccolo bordo che si rivolterà sulla pasta: piegatura
caratteristica dei cialzons. Cuocere i cialzons in acqua salata, scolarli
e condirli con la ricotta affumicata affettata a scaglie, la cannella e lo
zucchero; irrorare con burro fuso.
Vino consigliato: Verduzzo di Ramandolo.
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