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Ravioli
di ricotta e spinaci
Ingredienti:
2 uova, 170 gr. farina, sale, 100 gr. ricotta, 100 gr. spinaci cotti, 50
gr. parmigiano grattugiato, noce moscata.
Impastare le uova con la farina e un pizzico di sale, coprire e lasciare
riposare. Nel frattempo tritare nel mixer gli spinaci e mescolarli alla
ricotta. Aggiungere il parmigiano e la noce moscata, correggere di sale.
Stendere con il mattarello l'impasto fino ad ottenere una sfoglia sottile,
di un paio di millimetri di spessore, e quindi distribuirvi sopra il
composto in piccoli mucchietti. Coprire con una striscia di sfoglia e
sigillare i ravioli con i rebbi di una forchetta. Cuocere in abbondante
acqua salata per qualche minuto, scolare e condire con burro fuso e
salvia.
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