|
Ravioli
abruzzesi
Ingredienti
per 6 persone: 500 gr. di farina, 1 kg di ricotta, 6 uova, noce moscata,
sale, il necessario per il ragł.
Preparare con la farina, le uova e il sale una pasta molto morbida. Dopo
averla ben amalgamata, avvolgerla in un tovagliolo e lasciarla riposare
per circa 1/2 ora. Lavorate la ricotta con due uova, un po' di sale e la
noce moscata fino a che scompaiano tutti i grumi. Stendere la sfoglia e a
metą della pasta, opportunamente distanziati, versare un cucchiaio del
composto. Chiudere la pasta facendo ben attenzione a saldarla bene, poi
con l'apposita rotellina separare i ravioli. Fateli cuocere in abbondante
acqua salata, scolarli e condirli con ragł di carne o anche semplice
salsa, terminando con abbondante parmigiano.
|
