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Colurzones
alla nuorese
Ingredienti
(dosi per 4 persone): 250 gr. di farina 00, 250 gr. di semola di grano
duro,
un uovo, un pizzico di sale, 200 ml di acqua, 250 gr. di patate, 300 gr.
di formaggio tipo peretta sarda o mozzarella, 1 rosso d'uovo, qualche
foglia di menta selvatica, un pizzico di sale.
Preparate la farina a fontana, aggiungervi al centro l'acqua scaldata con
un pizzico di sale e l'uovo. Impastate e lavorate sino ad ottenere un
impasto omogeneo di media consistenza ( piu' viene lavorato e meglio
verra' la sfoglia). In un recipiente preparate l'impasto per il ripieno
mettendo prima il formaggio triturato poi le patate bollite -passate
ancora calde-il rosso d'uovo e la menta ; impastate in modo da ottenere un
impasto morbido. Tirate la sfoglia della larghezza di circa 10 cm.
deponetevi ogni 5 cm. un cucchiaino da te' di ripieno, chiudete la sfoglia
e tagliate con uno stampino rotondo del diametro di 4 cm.. Si possono
servire con un sugo di pomodoro leggero o al burro e salvia.
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