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Provoletta di latte vaccino (Sardo Provola, Peretta) P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta semidura, filata.

Dal latte di vacca, al formaggio a pasta filata. Formaggio tradizionalmente prodotto in tutta la Sardegna, con coagulazione presamica e lavorazione classica.

Scheda analitica

Zona di produzione

  • Sardegna

Territorio di produzione

Sardegna.

Origine

  • Latte di Vacca

Periodo di produzione

gen
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mar
apr
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set
ott
nov
dic

Forma e dimensione

Forma a pera con testina, del peso di circa 0,4-2 kg.

Storia

Da preziosi documenti aziendali, si deduce che questo formaggio viene prodotto in Sardegna almeno dal 1965.

Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione

Pasta filata, Pasta semidura

Tecnologia di lavorazione

Il latte pastorizzato viene inoculato con fermenti lattici e addizionato con caglio di vitello. La cagliata, presamica, subisce una rottura alle dimensioni di una nocciola o di un chicco di mais. In seguito, la pasta viene lasciata in sosta fino all'acidità voluta. La filatura avviene con acqua a 75° e la formatura è solitamente a mano. Salatura in salamoia.

Maturazione/Stagionatura

Almeno 7 giorni.

Caratteristiche del formaggio

La crosta è sottile, abbastanza elastica, di colore paglierino. La pasta è morbida, elastica, di colore bianco. L'occhiatura è solitamente assente.

Tipologia di formaggio al consumo

Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta semidura, filata.

Intensità aromatica e sensazioni

Medio bassa.

Abbinamenti

Formaggio da tavola. Si abbina con vini bianchi o rossi di bassa gradazione alcolica.

Ricette

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