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Cappelletti
Ingredienti:
grammi 180 di ricotta, oppure metà ricotta e metà cacio raviggiolo.
Mezzo petto di cappone cotto nel burro, condito con sale e pepe, e tritato
fine fine colla lunetta. Grammi 30 di parmigiano grattato. Uova, uno
intero e un rosso.Odore di noce moscata, poche spezie, scorza di limone a
chi piace. Un pizzico di sale.
Assaggiare il composto per poterlo al caso correggere.
Mancando il petto di cappone supplite con grammi 100 di magro di maiale
nella lombata, cotto e condizionato nella stessa maniera.
Se la ricotta o il raviggiolo fossero troppo morbidi, lasciate addietro la
chiara d'uovo oppure aggiungete un altro rosso se il composto riescisse
troppo sodo. Per chiuderlo fate una sfoglia piuttosto tenera di farina
spenta con sole uova servendovi anche di qualche chiara rimasta, e
tagliatela con un disco rotondo. Ponete il composto in mezzo ai dischi e
piegateli in due formando così una mezza luna; poi prendete le due
estremità della medesima, riunitele insieme ed avrete il cappelletto
compito.
Questa minestra per rendersi più grata al gusto richiede il brodo di
cappone. |
