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Gnocchi con farcia di Ossolano alla pancetta e funghi 

Ingredienti per 4 persone: 400gr. di patate lessate con la pelle, 100 gr. di farina bianca, un uovo intero, 150 gr. di Ossolano, 10 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato, due tuorli d'uovo. Per la guarnizione 20 gr. di burro, 30 gr. di pancetta tesa, 30 gr. di funghi porcini.

Con l'impasto dei gnocchi ottenere 16 grosse noci, da farcire con la crema di Ossolonao, aiutandosi con un sac-à-poche. Lessare gli gnocchi così ottenuti in acqua salata e scolarli appena giunti a galla. Per la crema tagliare a cubetti l'Ossolano, fonderlo a bagnomaria aiutandosi con una frusta ed incorporarvi i tuorli come per una normale fonduta. Lasciare raffreddare il composto con cui si farciranno gli gnocchi. Per la guarnizione friggere nel burro la pancetta tritata e saltarvi velocemente i funghi porcini tritati grossolanamente. Servire subito.