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Timballo
di Montasio
Ingredienti
per 6 persone: 1 litro e 1/2 di acqua legata con farina di mais gialla, 50
gr. di Montasio fresco per porzione, Salsa, 250 gr. di brodo leggero
di pollo, 1 cucchiaio di fecola, 200 gr. di Montasio stagionato, 50 gr. di
burro a noci, 1 piccolo tartufo bianco.
Dotarsi
di stampini circolari di alluminio di 8-10 cm. di diametro.
Portare a bollire l'acqua salata. Abbassare la fiamma e sfarinare la
polenta. Cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti. Bagnare gli stampini
con acqua. Riempire a metà gli stampini di polenta. Porre al centro il
Montasio fresco tagliato a dadini e premerlo con le dita in modo che entri
nella polenta e diventi un tutt'uno. Coprire con un velo di polenta e
pulire con una spatola. Per la salsa: Bollire il brodo di pollo
precedentemente preparato. Stemperare in un mestolino la fecola con acqua
fredda. Mescolare la fecola con il brodo caldo. Far bollire il tutto.
Aggiungere il Montasio stagionato grattugiato. Versare in un frullatore e
aggiungere le noci di burro mentre il frullatore è in funzione, in modo
che l'insieme raggiunga un aspetto cremoso.Aggiungere un po' di tartufo
nella salsa.Per servire il timballo: Scaldarlo a bagnomaria, toglierlo
dallo stampo, metterlo su un piatto, versarvi la salsa e, come tocco
finale, grattugiare il tartufo rimasto.Guarnire con una fogliolina verde e
una rosellina di carote e servire.
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