Dosi per: 4 persone
Tempo: 40 minuti + 24 ore per il riposo

Ingredienti: 400 gr di Fontina valdostana, 300 gr di latte, 4 uova, Burro q.b., Pane nero e patate lesse q.b., Noce moscata q.b.

Tagliate la fontina a pezzetti e mettetela in un recipiente di terracotta, ricopritela con il latte e lasciatela macerare per 24 ore; la fontina al momento di essere usata dovrà essere quasi del tutto sciolta.
Ponete il recipiente di terracotta in un bagnomaria pieno di acqua fredda e, a fiamma bassa, portate l'acqua ad ebollizione. Ora, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, fate fondere il formaggio fino ad ottenere una crema densa e omogenea. Unite soltanto allora i tuorli delle uova mescolando vigorosamente.
Servite la fonduta immediatamente, cospargendola con della noce moscata, e accompagnandola con del pane nero caldo e delle patate lesse tagliate a pezzi. Ideale sarebbe servire la fontina nello stesso recipiente di terracotta mantenendolo caldo da un fornelletto d tavola.