Ingredienti per 4 persone:

 300 g di filetto di bue affettato sottilmente, 150 g di insalatina tenera, 150 g di

 Grana Padano, 2 cucchiai di aceto balsamico, un cucchiaio di senape piccante,

 5 cucchiai di olio di oliva extra vergine, qualche rametto di erba cipollina, sale e

 pepe.

 Abbiate l'accortezza di farvi stendere, dal vostro macellaio, le fettine di filetto in

 fogli separati. Mondate, lavate ed asciugate accuratamente l'insalatina e

 ponetela in una terrina. A parte diluite il sale con l'aceto, aggiungete la senape e

 mescolate bene. Quando avrete ottenuto una crema omogenea aggiungete l'olio

 ed emulsionate battendo con i rebbi della forchetta. Condite l'insalata con un

 po' di limone e olio e distribuitela nei piatti. Disponete in ogni piatto, a corona

 sopra l'insalata, le fettine di filetto, il Grana Padano a scaglie, l'erba cipollina

 tagliuzzata e un'abbondante macinata di pepe. Irrorate il carpaccio con la salsa

 di senape.