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Gnocchi
di patate al Montasio su foglia di frico
Ingredienti
(per 6 persone): 1 Kg. di patate farinose, 300 gr. di farina, 2 uova, sale.
Salsa al Montasio: 1/2 litro di crema di latte, 30 gr. di farina 00, 30 gr.
di burro, 300 gr. di Montasio fresco, noce moscata.
Frico: - 6 manciate di Montasio stagionato grattugiato.
Bollire, sbucciare, passare nello schiacciapatate e lasciare raffreddare
le patate. Aggiungere le uova, insaporire con il sale e impastare con la
farina versata a pioggia finché il composto diventerà omogeneo. Ricavare
dei filoncini grossi un dito e tagliarli a pezzetti lunghi un centimetro.
Mettere a bollire l'acqua per cuocere gli gnocchi e nel frattempo
preparare la salsa di Montasio ed il frico. Per la salsa: Con il latte, la
farina e il burro preparare la besciamella profumata con la noce moscata.
Passare il tutto a bagnomaria ed incorporare il Montasio, mescolando fino
ad ottenere un composto omogeneo. Per il frico: Scaldare una padellina
antiaderente e aggiungere una manciata di Montasio grattugiato. Farlo
aderire su tutta la superficie e rovesciarlo in modo che il superfluo
cada. Lasciare che prenda colore e, con una spatola, girarlo in modo che
si cuocia da ambo i lati. Si otterrà una sorta di sfoglia che si adagerà
all'interno di una coppetta in modo da farle assumere la forma della
corolla di un fiore. Cuocere gli gnocchi in acqua bollente, saltarli in
una padella con la salsa di Montasio e servirli ben caldi sulla foglia di
frico.
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