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Gnocchi di patate in salsa di Montasio e porro

Ingredienti per 4 persone: 4 patate di media grandezza, 1 uovo, un pizzico di sale, gr. 30 di burro fuso, noce moscata, una manciata di formaggio Montasio stagionato grattuggiato, farina 00.

Per la Salsa: Formaggio Montasio fresco (2 mesi), Montasio stagionato grattugiato (10 mesi), 1/2 dl. di panna, 1/2 dl. di besciamella, 1/2 porro (la parte più chiara).

Lessate le patate con la buccia, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate ancora calde. Lavorate con la farina, aggiungere un pizzico di sale. Aggiungete l'uovo, il burro fuso, una grattugiata di noce moscata ed il formaggio grattugiato. Quando la pasta è pronta fate tanti cilindri dello spessore di un dito, tagliate gli gnocchi lunghi 2 o 3 cm, passateli sul rovescio della grattugia premendoli delicatamente, disponeteli su un tovagliolo, cospargeteli leggermente di farina e cuoceteli in acqua bollente salata. Nel frattempo, in una pentola d'accaio, mettete a sciogliere insieme alla panna ed alla besciamella, i formaggi. A parte tagliate a julienne il porro, passatelo in padella con un po' d'olio d'oliva, e , a 3/4 di cottura, immergerlo nella salsa al Montasio. Servite aggiungendo una manciata di pepe nero.