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Ricette Regionali

Culunzones

Ingredienti per 4 porzioni: 

per la sfoglia: gr. 500 di farina, 3 uova, sale.

per il ripieno: gr. 400 di formaggio sardo fresco (o ricotta), gr. 200 spinaci o bietola tenera, 2 uova, sale.

Fate una montagnetta con la farina allargatela al vertice e versate le uova con un pò di sale (sciolto precedentemente in acqua tiepida). Amalgamate e poi impastate gli ingredienti fine ad ottenere una pasta liscia e compatta (aggiungendo acqua tiepida se occorre). Fate una palla e lasciatela riposare per mezz'ora avvolta in un canovaccio. Nel frattempo cuocete gli spinaci (o la bietola tenera). Scolateli molto bene e tritateli finemente, amalgamateli con il formaggio fresco (o alla ricotta)e unitevi 2 uova, la cartina ed il sale. Rilavorate e stendete la pasta con il matterello in sfoglie sottili larghe 10 cm. circa. In metà di ogni sfoglia, aiutandovi con un cucchiaino, fate delle polpettine con il ripieno e mettetele sulla metà di ogni sfoglia distanziandole tra loro; ripiegate sopra l'altra metà della sfoglia premendo con le dita tra un ripieno e l'altro ed ai bordi della sfoglia. Con l'apposita rotella ritagliate la sfoglia tra un ripieno e l'altro e fateli riposare per alcuni minuti su un piano infarinato. Dentro una pentola capiente fatte bollire dell'acqua con del sale grosso e varsateci dentro i Culunzones.
Serviteli conditi con ragù di carne e pecorino sardo grattugiato.