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Taiadin
di Villa
Ingredienti
per 4 persone: Farina bianca gr. 300 - farina di castagne gr. 150 - rosso
d'uovo 1 - formaggio molle di casèra gr. 250 - buwo gr. 200 - mezza
cipolla - 1 spicchio d'aglio - 1 rametto di salvia - sale.
Con le farine, il tuorlo d'uovo, e con quantità bastevole di acqua e sale
si prepari l'impasto e si facciano le tagliatelle. Queste vengano cotte in
acqua bollente salata per circa mezzora. Scolate, si aggiunga il formaggio
molle di casera tagliato a pezzettini e--subito dopo--il burro fuso che
sarà stato fatto rosolare con la cipolla, l'aglio e la salvia. Si servano
i taiadìn caldi.
(Peppino Cerfoglia - Villa di Chiaverma)Questo piatto può essere
preparato anche variando le proporzioni delle due farine, e metà bianca e
metà di castagne e aggiungendo, durante la cottura delle tagliatelle,
patate, verze o coste. Il suo modo di confezionamento è simile ai
pizzoccheri ed è per tal motivo che esso è pure conosciuto con il nome
dei pizzoccheri di Villa di Chiavenna.
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