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Gnocchi di patate alla bava

Ingredienti: 1 kg. di patate a pasta gialla, 2 tuorli, olio extra vergine di oliva, 250 gr. di farina, 50 gr. di burro, 200 gr. di formaggio Raschera, 3 cucchiai di latte, sale e pepe.

Lessare le patate senza sbucciarle, appena saranno cotte, scolarle e sbucciarle ancora bollenti e passarle al setaccio. Lasciate intiepidire e aggiungete due pizzichi di sale, un cucchiaio di olio, i tuorli e 200 gr di farina. Impastate il tutto e formate dei gnocchetti che passerete sul dorso di una grattugia o sui rebbi di una forchetta in modo da rigarli. Tagliate a dadini il formaggio e poneteli in una padella con il burro ed il latte e fatelo sciogliere mescolando fino a quando il formaggio non sarà diventato molle. Cuocete i gnocchi e una volta scolati, versateli nella padella e fateli saltare con il formaggio fuso, a fiamma alta. Serviteli caldi con una spruzzata di pepe macinato fresco.