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Ricette Regionali

Bocconcini verdi al Formaggio di fossa

Ingredienti: per 6 persone: erbette di campagna, g. 100 di ricotta, g. 100 di parmigiano reggiano, g. 100 di formaggio di fossa, g. 150 di pangrattato, 3-4 uova, farina, burro, sale.

Lessare le erbette, spremerle bene, tritarle e passarle in tegame con un pezzetto di burro. Aggiungere un pizzico di sale, i tre formaggi il pangrattato e le uova. Amalgamare il tutto e con l'impasto formare dei "gnocchetti" lunghi 3-4 cm., infarinarli, lessarli e scolarli. Condire con ragù di carne bianca tritata e cotta in un soffritto di cipolla e poco brodo.