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Ricette Regionali

Gateau di patate, zucchine marinate, Bettelmatt

Soffriggere in olio d'oliva un porro, aggiungere tre patate a cubettì (lessate in precedenza), sale e qualche aroma; passare poi il tutto, con l'aggiunta di mezzo litro di panna e tre tuorli, per ottenere una crema (se fosse troppo liquida, si può raddensare con amido di mais). Con il prodotto ottenuto, riempire gli stampini imburrati e cuocere in forno (180°) per venti minuti. A parte affettare sottilmente le zucchine, disporle in una pirofila e irrorarle abbondantemente con olio, limone, sale, pepe rosa (e un pizzico di zucchero) e lasciare marinare per almeno sei ore. Disporre le zucchine nei piatti, sovrapporre il gateau, irrorare con parte della marinata e infine cospargere con scaglie di Bettelmatt.