Fior di latte laziale
Le
metodiche di trasformazione del latte in formaggio sono ormai consolidate
da secoli. Da ricordare che l'utilizzo del caglio naturale è stato
abbandonato per le grandi quantità lavorate dai caseifici (ma questo non
impedisce di utilizzarlo nei piccoli laboratori o a livello famigliare) e
la non pastorizzazione del latte trasformato in questo prodotto. Si tratta
di un formaggio fresco a pasta filata molle a fermentazione lattica, che
può pesare fino a 500 grammi. Di forma tondeggiante ma anche oblunga con
testina o a nodino o a treccia. E' assente la crosta. Va consumato fresco,
proviene dalla trasformazione di latte non pastorizzato, e
originariamente, all'inizio del secolo era del latte proveniente dalle
vacche maremmane. Oggi, ma già dagli anni 60/70 il latte era delle
frisone italiane. Ottimo anche per essere cotto nella lasagna e nella
pizza. Va mantenuto nell'acqua in cui viene messa a raffreddare dopo che
gli si è data la forma. Prodtto nella provincia di Latina.
