formaggi GRASSI
Il parere dell'esperto
Esperto di tecnologia casearia, si occupa di ricerca sui formaggi a latte crudo. Ha ottenuto il premio Grolla d’Oro 2009 per il miglior formaggio di malga a pasta molle. E’ autore di Aroma, un viaggio sensoriale alla scoperta dei formaggi D.O.P. italiani, e coautore di alcune guide ai formaggi del Triveneto. E’ Maestro assaggiatore Onaf.
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Settembre e ottobre sono i mesi nei quali si organizzano i concorsi caseari, non che nel restante periodo dell’anno non ve ne siano, ma i mesi che seguono l’estate sono…
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Quando salgo verso le vette sia esse alpine o appenniniche mi viene spontaneo pensare ai luoghi più adatti dove fare formaggio di qualità. Forse quello che scriverò potrà sembrare banale…
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Pare che in estate tutto si fermi, vuoi per il caldo, per le ferie, per una sorta di pensiero che in luglio e agosto la “macchina uomo” debba per forza…
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In questi giorni, forse perché sta iniziando la stagione dell’alpeggio, si parla molto del Bitto storico e delle sue vicissitudini che riguardano soprattutto gli scontri tra i suoi sostenitori e…
