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Il Portale del Formaggio

Fior di Campo

Formaggio di pecora aromatizzato alle erbe, frutto di una tecnica sapientemente messa a punto nelle ultime tre generazioni, da una famiglia torrese. Si utilizza latte ovino appena munto, non pastorizzato, ottenuto da greggi allevate al pascolo, affinchè il latte, e quindi il formaggio abbiano un aroma "floreale". Si utilizza caglio di agnello aromatizzato con erbe del luogo. Peculiare è la tecnica di rottura della cagliata; infatti mentre solitamente la rottura viene effettuata prima della cottura, nel fior di campo viene effettuata contemporaneamente alla cottura. Questa particolare tecnica conferisce maggiore elasticità ed omogeneicità alla pasta. La stagionatura avviene in cantina avendo molta cura.