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Cacio

Prodotto con latte di pecora (o 30% di capra). Ha forma circolare con altezza di cm. 12 e diametro di cm. 30. La pasta giallognola dal sapore piccante. La stagionatura arriva a circa un anno; durante questo periodo le forme vengono pulite e rigirate e poste su tavolacci. E' prodotto nell'area Garganica.