Ricette di Spagna
Cucinare con il formaggio richiede cura ed attenzione. Per evitare errori comuni - ad esempio una eccessiva o non corretta cottura che può separare i grassi dalle proteine, trasformando il formaggio in una massa oleosa, dura e non digeribile - è sufficiente seguire alcune regole d'oro:
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I formaggi dovrebbero essere aggiunti verso la fine del processo di
cottura.
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Quando usati in forno, la temperatura non dovrebbe mai superare i
160° C (320° F) e il piatto non dovrebbe essere a meno di sei cm dalla
fonte di calore.
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I piatti gratinati non dovrebbero essere lasciati troppo in forno
perché il calore altera il gusto del formaggio.
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Pochi pezzetti di burro possono aiutare il formaggio a sciogliersi
meglio sulla superficie della pietanza
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Una semplice insalata può guadagnare molto dall’aggiunta di
formaggio tagliato in piccoli cubetti
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Molte zuppe sono più gustose se vengono aggiunte poche cucchiaiate
di formaggio grattugiato, appena prima di essere servite
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I formaggi intensi devono essere grattugiati appena prima
dell’uso, in modo da assicurare il mantenimento del loro aroma.
Sono
ideali anche per sufflés e piatti gratinati.
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I formaggi morbidi sono ideali per piatti alle uova, salse e creme
alle uova
I formaggi mediamente forti, che possono essere affettati o tagliati a cubetti, sono adatti a ripieni o altri preparati in cui ciò che è richiesto è la cremosità del formaggio.
Grazie
alle loro svariate caratteristiche i formaggi spagnoli si prestano a
molteplici ricette.
Ne elenchiamo alcune di seguito.
