Ricette

Caciocavallo alla piastra
- Tempo totale
  10 minuti
- Difficoltà
  Facile
- Portata
  Secondo
Inziare a scaldare la bistecchiera. Nel frattempo tritare le erbe, metterle in una ciotola e aggiungere il pepe, il sale, il succo di limone e l'olio. Sbattere con una forchetta per emulsionare bene, fino...

Regioni

Campania

Formaggi utilizzati

Caciocavallo di Castelfranco
Caciu all’argintera
- Tempo totale
  10 minuti
- Difficoltà
  Facile
- Portata
  Secondo
Soffriggere uno spicchio d'aglio in mezzo bicchiere d'olio extravergine d'oliva. Alla coloritura, togliere l'aglio e adagiare le fette di caciocavallo tagliate con uno spessore di mezzo centimetro. Cospargere...

Regioni

Sicilia

Formaggi utilizzati

Pecorino Siciliano D.O.P., Picurinu- tuma- primosale- secondo...
Calhiette
- Tempo totale
  1 ora e 30 minuti
- Difficoltà
  Media
- Portata
  Secondo
In un tegame, soffriggere 30 g di burro e la cipolla affettata finemente per qualche minuto a fuoco basso. Prima che la cipolla prenda colore, aggiungere la salsiccia sbriciolata ed il latte. Lessare nel...

Regioni

Piemonte

Formaggi utilizzati

Toma biellese
Calzone con mozzarella
- Tempo totale
  30 minuti
- Difficoltà
  Media
- Portata
  Secondo
Dividere la pasta lievitata in cinque pagnottelle. Stendere ogni pagnottella sulla spianatoia infarinata in modo da ottenere dei dischi di 1/2 cm di spessore. A parte, impastare la mozzarella tagliata...

Regioni

Campania, Lombardia, Emilia-Romagna

Formaggi utilizzati

Mozzarella di Bufala Campana D.O.P., Parmigiano Reggiano D.O.P.
Candele con Pecorino Romano D.O.P. e pesce bianco
- Tempo totale
  1 ora e 30 minuti
- Difficoltà
  Media
- Portata
  Primo
Pulire il merluzzo, lavarlo, sfilettarlo e tagliarlo a pezzetti. Lavare le zucchine e tagliarle a cubetti. In una padella mettere l’aglio e olio. Appena dorato l’aglio aggiungere il merluzzo e sfumarlo...

Regioni

Lazio, Sardegna, Toscana

Formaggi utilizzati

Pecorino Romano D.O.P.
Cannelloni di grano saraceno al Bitto D.O.P. su letto di spinaci novelli, con salsa di patate e salvia
- Tempo totale
  3 ore
- Difficoltà
  Media
- Portata
  Primo
Per la pasta: unire gli ingredienti e impastarli, coprire il tutto e lasciar riposare per 2 ore al fresco. Per la farcia: preparare la besciamella, togliere dal fuoco e aggiungere il Bitto tagliato finemente,...

Regioni

Lombardia

Formaggi utilizzati

Bitto D.O.P.
Cappelletti in brodo con Parmigiano Reggiano D.O.P.
- Tempo totale
  2 ore e 30 minuti
- Difficoltà
  Alta
- Portata
  Primo
Per la pasta all’uovo: impastare tutti gli ingredienti e lasciar riposare in frigorifero. Per il brodo: marinare la carne con 3 l di acqua e gli odori per il brodo. Per la spuma: portare a ebollizione...

Regioni

Lombardia, Emilia-Romagna

Formaggi utilizzati

Parmigiano Reggiano D.O.P.
Cappelletti pasticciati
- Tempo totale
  2 ore
- Difficoltà
  Alta
- Portata
  Primo
Preparare l'impasto e lasciarlo riposare. Nel frattempo scaldare in padella il burro con le foglie di salvia e farci rosolare la lonza e il tacchino tagliati a fettine con sale e pepe. A cottura ultimata,...

Regioni

Lombardia, Emilia-Romagna, Campania

Formaggi utilizzati

Crescenza (Lombardia), Parmigiano Reggiano D.O.P., Ricotta di...
Carpaccio al Formaggio di Fossa di Sogliano D.O.P. e rucola
- Tempo totale
  10 minuti
- Difficoltà
  Facile
- Portata
  Secondo
Mondare e lavare l'insalata. Condire con salsa d'insalata fatta in casa. Tagliare a scaglie il Formaggio di fossa di sogliano e metterlo su un piatto assieme alla carne secca. Annaffiare con olio d'oliva.

Regioni

Emilia-Romagna, Marche

Formaggi utilizzati

Formaggio di Fossa di Sogliano D.O.P.
Carpaccio al Parmigiano Reggiano D.O.P.
- Tempo totale
  15 minuti
- Difficoltà
  Facile
- Portata
  Secondo
Lavare e asciugare accuratamente l'insalatina e porla in una terrina. A parte, diluire il sale con l'aceto, aggiungere la senape e mescolare bene. Quando la crema è omogenea, aggiungere l'olio ed emulsionare,...

Regioni

Emilia-Romagna, Lombardia

Formaggi utilizzati

Parmigiano Reggiano D.O.P.

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Certificazioni

D.O.P.

I.G.P.

S.T.G.

P.A.T.

Altri formaggi

DOP: Denominazione di origine controllata X

IGP: Indicazione geografica protetta X

STG: Specialità tradizionale garantita X

PAT: Prodotti agroalimentari tradizionali X

Altri formaggi: Prodotti non compresi nelle categorie X

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Caciocavallo alla piastra

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Caciu all’argintera

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Calhiette

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Calzone con mozzarella

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Candele con Pecorino Romano D.O.P. e pesce bianco

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Formaggi utilizzati

Cannelloni di grano saraceno al Bitto D.O.P. su letto di spinaci novelli, con salsa di patate e salvia

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Formaggi utilizzati

Cappelletti in brodo con Parmigiano Reggiano D.O.P.

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Cappelletti pasticciati

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Formaggi utilizzati

Carpaccio al Formaggio di Fossa di Sogliano D.O.P. e rucola

Regioni

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Carpaccio al Parmigiano Reggiano D.O.P.

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Caratteristiche

Origine geografica

Nome del formaggio

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