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 È prodotto in Friuli dal 1200 con la stessa semplice ricetta. Fu osservando i metodi utilizzati nei pascoli di montagna che, nel tredicesimo secolo, i monaci dell'Abbazia di Moggio Udinese affinarono le tecniche di produzione del formaggio che avrebbe preso il nome dell'altipiano su cui sorgeva l'Abbazia: l'altipiano del Montasio. Fu allora che si posero le basi di una tradizione che oggi consente al Friuli-Venezia Giulia e al Veneto Orientale "“ sono queste, infatti, le due zone elettive di produzione "“ di proporre ai buongustai di tutto il mondo uno dei formaggi piú tipici del vasto panorama della produzione italiana.

Le tecniche di produzione "“ note fin dall'antichità  nei pascoli di montagna "“ si diffusero via via lungo le vallate delle Alpi Giulie e Carniche, per poi arrivare nella pianura friulana e veneta.

Una diffusione favorita anche dalla vicinanza con il Canale del Ferro, importante strada di comunicazione e di traffici mercantili fin dall'epoca romana. I documenti storici testimoniano che già  nel 1259 nelle malghe del Montasio si contavano oltre 5000 ovini. E una sentenza del 1473 conferma al Comune di Cavazzo il diritto "“ "come da antica consuetudine "