Ricette

Torta rustica
- Tempo totale
  1 ora
- Difficoltà
  Facile
- Portata
  Antipasto
Impastare la farina con un pizzico di sale, 40 g di olio di oliva e un po' di vino bianco. Lavorarla molto bene e poi stendere un sfoglia sottile. Usarla per foderare una tortiera unta di olio. Tagliare...

Regioni

Puglia

Formaggi utilizzati

Mozzarella o fior di latte, Cacioricotta (Puglia), Caciocavallo...
Torta salata al gras pistà con Provolone Valpadana D.O.P.
- Tempo totale
  2 ore
- Difficoltà
  Media
- Portata
  Antipasto
Far lessare gli spinaci e le bietole, strizzare e tritare finemente. Far sciogliere su fuoco basso il «gras pistà», spinaci, sale e pepe, quindi lasciar insaporire per 5 minuti. Togliere il tegame dal...

Regioni

Lombardia, Veneto, Emilia-Romagna

Formaggi utilizzati

Provolone Valpadana D.O.P., Parmigiano Reggiano D.O.P.
Torta salata con mozzarella e pomodori
- Tempo totale
  20 minuti
- Difficoltà
  Media
- Portata
  Antipasto
Stendere la pasta nel piatto crisp, coprendo il fondo e bordi. Bucherellare con una forchetta e tagliare a fette i pomodori e la Mozzarella. Ricoprire il fondo delle pasta con la Mozzarella e le fette...

Regioni

Lombardia, Veneto, Trentino-Alto Adige, Emilia-Romagna

Formaggi utilizzati

Mozzarella S.T.G., Parmigiano Reggiano D.O.P.
Torta salata di cipolle e Toma di Gressoney
- Tempo totale
  1 ora e 40 minuti
- Difficoltà
  Media
- Portata
  Antipasto
Preparare la pasta frolla mescolando 2 uova con 120 g di burro e l'olio, fino ad ottenere una pasta morbida. Lasciarla riposare 30 minuti in frigorifero, avvolta nella pellicola trasparente. Affettare...

Regioni

Valle d'Aosta, Emilia-Romagna, Lombardia

Formaggi utilizzati

Toma di Gressoney, Parmigiano Reggiano D.O.P.
Tortelli di ricotta ed erbette
- Tempo totale
  1 ora
- Difficoltà
  Alta
- Portata
  Primo
Setacciare sulla spianatoia la farina a fontana, formare un incavo nel centro e romperci le uova. Incorporare poco a poco la farina alle uova e, quando questa sarà assorbita, amalgamare il tutto premendo...

Regioni

Emilia-Romagna, Lombardia, Friuli-Venezia Giulia, Lazio,...

Formaggi utilizzati

Parmigiano Reggiano D.O.P., Ricotta di Bufala Campana D.O.P.,...
Tortellini di rapa rossa al burro e salvia con fettuccine di vegetali e Montasio D.O.P.
- Tempo totale
  1 ora e 30 minuti
- Difficoltà
  Facile
- Portata
  Primo
In una ciotola mettere la rapa rossa, le patate, il mascarpone e condire con un po’ di sale, lavorare poi fino a ottenere un composto omogeneo. Tagliare la pasta a quadrati di 5x5 cm, mettere un po’...

Regioni

Friuli-Venezia Giulia, Veneto

Formaggi utilizzati

Montasio D.O.P.
Tortelloni di ricotta con fonduta di Castelmagno D.O.P.
- Tempo totale
  1 ora
- Difficoltà
  Facile
- Portata
  Primo
Mettere la panna sul fuoco e far ridurre lentamente fino a che non diventi 1/3 di litro, unirvi il Castelmagno a piccoli pezzi, escolandolo delicatamente per farlo fondere. Cuocere in acqua salata i tortelloni...

Regioni

Piemonte

Formaggi utilizzati

Castelmagno D.O.P.
Tortiglioni alla parmigiana
- Tempo totale
  45 minuti
- Difficoltà
  Media
- Portata
  Antipasto
Stendere la pasta sfoglia, con l'aiuto di un mattarello, ad uno spessore di 4 millimetri. Ricavarne dei quadrati di 20 cm di lato e tagliarli a strisce di un centimetro e mezzo circa. Usarle per avvolgere...

Regioni

Lombardia, Emilia-Romagna

Formaggi utilizzati

Parmigiano Reggiano D.O.P.
Tortine con ricotta e zucchine
- Tempo totale
- Difficoltà
- Portata
  Antipasto
In un tegame scaldate un cucchiaio d'olio, aggiungete il porro a rondelle sottili e le zucchine tagliate a fette per il lungo. Cuocete su fiamma vivace per 5 minuti. Salate e pepate , lasciate raffreddare.
...

Regioni

Formaggi utilizzati
Tortino al cardo mariano
- Tempo totale
  30 minuti
- Difficoltà
  Facile
- Portata
  Contorno
Pulire, lavare e tagliare il cardo. Lessarlo in acqua salata con il succo di limone. Scolarlo e disporlo a strati in una teglia con un po' di olio. Condire con la Caciotta, il peperoncino, il Fior di latte,...

Regioni

Umbria, Emilia-Romagna, Lombardia, Campania

Formaggi utilizzati

Fiordilatte, Caciotta (caciotta e caciotta al tartufo), Parmigiano...

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IGP: Indicazione geografica protetta X

STG: Specialità tradizionale garantita X

PAT: Prodotti agroalimentari tradizionali X

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Torta rustica

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Torta salata al gras pistà con Provolone Valpadana D.O.P.

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Torta salata con mozzarella e pomodori

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Torta salata di cipolle e Toma di Gressoney

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Tortelli di ricotta ed erbette

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Tortellini di rapa rossa al burro e salvia con fettuccine di vegetali e Montasio D.O.P.

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Tortelloni di ricotta con fonduta di Castelmagno D.O.P.

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Tortiglioni alla parmigiana

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Tortine con ricotta e zucchine

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Tortino al cardo mariano

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