Formaggi italiani

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Agordino di malga P.A.T.

Formaggio semigrasso o grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta semidura o dura.

I formaggi d'Alpe sono a pieno titolo il prodotto dell'alpeggio. Dall'Agordino arriva questo formaggio con latte di vacca prodotto solo in estate, quando le vacche oziano nei pascoli alti. Le erbe e le fioriture spontanee lasciano nel latte, e di conseguenza nel formaggio, aromi unici, appassionanti per il degustatore.

Agrì di Valtorta P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle, a coagulazione lattica.

Arriva dall’Alta Valle Brembana e viene fatto con latte di vacca da un solo caseificio. Per questo è tutelato da un Presidio Slow Food. Formaggio a latte intero, a coagulazione lattica, che si consuma fresco.

Ainuzzi P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta semidura, filata.

In provincia di Agrigento è il formaggio della religiosità. Durante la processione del Corpus Domini è tradizione esporlo come decoro. E dopo le celebrazioni, viene distribuito ai poveri. Dalle forme di cervo, daino e capra, è un formaggio a pasta filata semidura con un bel colore paglierino.

Algunder bauernkase halbfett (Formaggio contadino semigrasso di Lagundo) P.A.T.

Formaggio semigrasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura.

Formaggio conosciuto dal 1960 e continuamente riproposto dai casari della zona di produzione. Mantiene una morbidezza della pasta anche dopo alcuni mesi di stagionatura. Di medie-piccole dimensioni è particolarmente commercializzato in loco.

Algunder butterkase (Formaggio di Lagundo) P.A.T.

Formaggio a doppia panna, di breve o media stagionatura, a pasta semidura.

Tecnologicamente simile all’Algunder bauernkase halbfett, che ha la stessa zona di produzione, ma con la sostanziale differenza che in fase produttiva al latte si aggiunge panna. Della tipologia a doppia panna, con la stagionatura assume una leggera piccantezza.

Algunder ziegenkase (Formaggio di capra di Lagundo) P.A.T.

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle.

Dal latte di capra della zona, in un territorio fortemente vocato alla produzione di formaggi, questo Caprino segue le tradizionali tecnologie casearie. In fase di maturazione la crosta viene lavata con acqua e sale, assumendo il classico aspetto delle croste lavate, che concedono al formaggio intensità aromatiche.

Alpkase (Formaggio di alpeggio) P.A.T.

Formaggio grasso, di media o lunga stagionatura, a pasta semidura.

Arriva dalla tradizione agricola altoatesina, tanto che le origini di questo formaggio si perdono nella notte dei tempi. A pasta semidura, conserva le proprietà organolettiche del latte di partenza, di vacca.

Animaletti di provola P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta semidura, filata.

Sempre riconducibile alla Calabria, viene prodotta con latte di vacca. Le forme prendono le sembianze di piccoli animali. Viene utilizzata per adornare le tavole durante le feste. La maturazione può durare al massimo 2 settimane.

Aschbacher magerkase (Formaggio Aschbach magro) P.A.T.

Formaggio semigrasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura.

La scrematura del latte in Alto Adige fa riferimento sempre alla produzione del burro. La tecnica della scrematura è solitamente per affioramento, ma si usa anche quella per centrifuga del latte. Il formaggio semigrasso che ne deriva viene piacevolmente accolto dal consumatore.