Formaggi italiani

Visualizza come Lista Griglia

Burrini e Burrata di bufala P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o a breve stagionatura, a pasta filata.

Formaggio dei territori dove le bufale producono il latte utilizzato per la Mozzarella di Bufala Campana D.O.P. Nasce dall'esigenza di mantenere il burro. Pertanto, in questo prodotto si inserisce della panna all'interno della pasta filata.

Burrino (manteca) P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta filata, con burro.

Dovendo conservare il burro in assenza di strumenti per la refrigerazione, si usava avvolgerlo nella pasta filata. Oggi è una specialità del sud italiano che lega il tradizionale metodo di conservazione con la classica pasta filata, fresca e morbida.

Busche P.A.T.

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta semidura.

Dal territorio del basso Bellunese, dove il Piave scorre e separa la Valbelluna, il formaggio Busche ricorda le produzioni alpine, concedendosi una “particolarità”: la pasta morbida. Era chiamato “mastea”, dal secchio che conteneva il latte.

Butirro P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle e filata.

Proveniente soprattutto dall'Altopiano Silano, viene prodotto con latte di vacca. Nasce per conservare il burro all'interno di una pera di pasta filata. Matura in 7 giorni, va consumato fresco.

Caci figurati P.A.T.

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta semidura, filata.

Per le occasioni particolari, i compleanni o le feste religiose, è un formaggio che diventa oggetto di regalo. A pasta semidura, filata, deve stagionare almeno 30 giorni, e può arrivare fino a 90.

Cacio di Genazzano P.A.T.

Formaggio grasso, di lunga stagionatura, a pasta dura.

Un Pecorino a pasta semicotta fatto in provincia di Roma, nel territorio del comune dal quale prende il nome. La “schiumatura”, operazione eseguita, per spurgare le forme dal siero, con una cannuccia di legno, è la sua esclusività. Stagiona almeno 6 mesi.

Cacio di vacca bianca (Caciotta di vacca) P.A.T.

Formaggio grasso di breve-media stagionatura, a pasta molle e semidura con la stagionatura.

Prodotto in tutto il territorio abruzzese con latte di vacca di razza Marchigiana. La stagionatura avviene in luoghi freschi e ventilati da 1 a 6 mesi. L'aroma è di bassa o medio bassa intensità, a seconda della stagionatura.

Cacio in forma di limone P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.

Dalla tecnica classica di un formaggio a pasta molle fatto con latte di pecora, arriva questo prodotto marchigiano unico per le sue caratteristiche organolettiche. Il latte combinato col limone, un’accoppiata apparentemente strana, ma dal risultato sorprendente. Si consuma anche come dessert.

Cacio Magno (semplice e alle erbe) P.A.T.

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle.

Da latte di pecora, prodotto nella provincia di Rieti. Si narra che il suo nome sia stato originato da Carlo Magno che l'assaggiò e l'apprezzò presso l'Abbazia di Farfa. Il latte è coagulato con caglio di agnello e di capretto miscelati.