Formaggi italiani

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Bocconcini alla panna di bufala P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle, filata.

Nei territori campani dove vengono allevate le Bufale mediterranee viene fatto questo formaggio sfruttando non solo le importanti tradizioni della pasta filata, ma anche la totalità dei derivati del latte stesso, in questo caso la panna.

Bonassai P.A.T.

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle.

Nato piuttosto recentemente (1966), la sua produzione si è allargata in tutto il territorio sardo in pochi anni. A pasta cruda, molle e dalla forma insolita, a parallelepipedo, questo formaggio da tavola incrementa il numero e la qualità dei Pecorini sardi.

Boves P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta molle.

Il latte di vacca intero, miscelato, nel periodo estivo, con quello di pecora e capra permette al casaro di ottenere questo formaggio di piccole dimensioni che si consuma fresco, anzi freschissimo. Le erbe e i fiori dei pascoli si sentono tutte…

Branzi P.A.T.

Formaggio grasso a breve, media, lunga stagionatura, a pasta semidura o dura.

Importante formaggio della Val Brembana fatto in alpeggio con latte di vacca di razza Bruna. Per tutelarlo è stato predisposto un disciplinare di produzione.

Brossa P.A.T.

Latticino grasso, fresco, a pasta molle e burrosa.

Se ci si trova in Valle d’Aosta non si può fare a meno di gustare una fetta calda di polenta con la Brossa. E’ un’esperienza unica. Questo delizioso latticino, prodotto in piccole quantità, fa riscoprire la storia delle valli alpine occidentali e dei suoi abitanti che si alimentavano con semplici risorse piene di sostanze nutrienti.

Brus da latte P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o di breve o media stagionatura, a pasta semidura, friabile.

Adottando una tecnica antica, il latte viene lasciato coagulare per molte ore. Dopo alcuni mesi la pasta del formaggio diventa friabile, asciutta. Latticino che si inserisce in quella tipologia di formaggi un tempo prodotti dalle famiglie dei contadini.

Brus P.A.T.

Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta molle.

I formaggi avanzati dal consumo famigliare venivano grattugiati o fatti a scaglie, per poi essere mescolati fra loro aggiungendo un po’ di di latte. Dalla madre dei formaggi, innestata nell'impasto, derivava una fermentazione che permetteva alla miscela di ottenere un’elevata intensità aromatica. Quella che oggi offre il Brus, molto apprezzato dal consumatore.

Bruzzo della Valle Arroscia (Brus, Brussu) P.A.T.

Latticino aromatizzato.

Quando gli operai agricoli si portavano il pranzo al lavoro, erano soliti mangiare il Brus, una ricotta di pecora dai forti aromi, spalmato su una fetta di pane casereccio. Oggi questo prelibato formaggio è conosciuto nel luogo di produzione, ma poco altrove. Tanto che è Presidio Slow Food.

Burrata di bufala P.A.T. (Lazio)

Formaggio grasso, fresco, a pasta filata miscelata a panna.

Prodotta con latte di bufala nel territorio della provincia di Roma in quantità limitata. È un formaggio ripieno di straccetti di pasta filata e panna. Da consumare fresco.