L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Formaggio semigrasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura.
Formaggio conosciuto dal 1960 e continuamente riproposto dai casari della zona di produzione. Mantiene una morbidezza della pasta anche dopo alcuni mesi di stagionatura. Di medie-piccole dimensioni è particolarmente commercializzato in loco.
Provincia di Bolzano, territorio di Burggrafenamt-Burgraviato.
Forma cilindrica a facce piane del diametro di 30 cm, con scalzo convesso, alto 10 cm. Il peso è di 6 kg.
Formaggio tradizionale. Le prime notizie risalgono al 1960.
Pasta semidura
Il latte pastorizzato, del quale il 50% è scremato, viene inoculato con fermenti lattici e, alla temperatura di 32°, addizionato con caglio di vitello liquido. La cagliata, presamica, subisce una rottura alle dimensioni di un chicco di mais. La massa viene riscaldata alla temperatura di 38° e, in seguito, si lascia la pasta in sosta sotto siero. L'estrazione avviene in fuscelle e la salatura è in salamoia.
60 giorni.
Si presenta con crosta abbastanza dura e pasta morbida, di colore avorio, con occhiatura distribuita in modo regolare.
Formaggio semigrasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura.
Media.
Formaggio da tavola.