L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Algunder bauernkase halbfett (Formaggio contadino semigrasso di Lagundo) P.A.T.
Formaggio semigrasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura.
Formaggio conosciuto dal 1960 e continuamente riproposto dai casari della zona di produzione. Mantiene una morbidezza della pasta anche dopo alcuni mesi di stagionatura. Di medie-piccole dimensioni è particolarmente commercializzato in loco.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Trentino-Alto Adige
Territorio di produzione
Provincia di Bolzano, territorio di Burggrafenamt-Burgraviato.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma cilindrica a facce piane del diametro di 30 cm, con scalzo convesso, alto 10 cm. Il peso è di 6 kg.
Storia
Formaggio tradizionale. Le prime notizie risalgono al 1960.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta semidura
Tecnologia di lavorazione
Il latte pastorizzato, del quale il 50% è scremato, viene inoculato con fermenti lattici e, alla temperatura di 32°, addizionato con caglio di vitello liquido. La cagliata, presamica, subisce una rottura alle dimensioni di un chicco di mais. La massa viene riscaldata alla temperatura di 38° e, in seguito, si lascia la pasta in sosta sotto siero. L'estrazione avviene in fuscelle e la salatura è in salamoia.
Maturazione/Stagionatura
60 giorni.
Caratteristiche del formaggio
Si presenta con crosta abbastanza dura e pasta morbida, di colore avorio, con occhiatura distribuita in modo regolare.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio semigrasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura.
Intensità aromatica e sensazioni
Media.
Abbinamenti
Formaggio da tavola.
