L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Algunder ziegenkase (Formaggio di capra di Lagundo) P.A.T.
Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle.
Dal latte di capra della zona, in un territorio fortemente vocato alla produzione di formaggi, questo Caprino segue le tradizionali tecnologie casearie. In fase di maturazione la crosta viene lavata con acqua e sale, assumendo il classico aspetto delle croste lavate, che concedono al formaggio intensità aromatiche.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Trentino-Alto Adige
Territorio di produzione
Provincia di Bolzano, territorio di Burggrafenamt-Burgraviato.
Origine
- Latte di Capra
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma cilindrica del peso di 1 kg.
Storia
Formaggio tradizionale, la cui tecnologia è tramandata da casaro in casaro.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta molle
Tecnologia di lavorazione
Il latte viene inoculato con fermenti lattici e, alla temperatura di 32°, addizionato con caglio di vitello o di capretto. La cagliata, presamica, subisce una rottura alle dimensioni di un fagiolo, quindi la massa viene riscaldata a 40°. Estratta una parte del siero dalla caldaia, si procede all'estrazione della pasta in fuscelle. Segue una lunga stufatura e la salatura in salamoia. Durante la stagionatura si lavano le forme con acqua e sale.
Maturazione/Stagionatura
Un mese.
Caratteristiche del formaggio
La crosta è morbida, sottile, di colore paglierino-rossastro; la pasta è morbida, di colore avorio o paglierino chiaro, occhiatura rada, di dimensione fine, regolarmente distribuita.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle.
Intensità aromatica e sensazioni
Media, medio elevata.
Abbinamenti
Formaggio da tavola.
Valori nutrizionali per 100 gr
- Valore energetico
281 Kcal - Grassi
21,8 g - Proteine
21 g
