Formaggi italiani

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Ricotta Romana D.O.P.

Prodotto a basso contenuto di grassi, fresco, con struttura morbida e cremosa.

Produzione tipica del Lazio, nasce dal siero del latte di pecora di razze varie. Dalla coagulazione caldo-acida del siero si estrae un prodotto che viene conservato in celle refrigerate e subito commercializzato. Latticino fresco dalla forma tronco-conica, caratterizzato da un aroma lattico pecorino, di bassa intensità.

Robiola di Roccaverano D.O.P.

Formaggio grasso, fresco o a breve stagionatura, a pasta molle.

Prodotta nelle province di Asti e Alessandria, con solo latte di capra, o misto a pecora e vacca. Si presenta nella tipologia Fresco, con maturazione di 4-10 giorni; Affinato, se oltre 11 giorni. Sia Fresco che Affinato, denota aromi sensazionali e la pasta è morbida, umida, untuosa e adesiva. E’ un Presidio Slow Food.

Salva Cremasco D.O.P.

Formaggio grasso, di media stagionatura, a pasta molle e crosta lavata.

Formaggio tipico lombardo prodotto nelle province di Bergamo, Brescia, Cremona, Lecco, Lodi, Milano e Monza-Brianza con latte di vacche alimentate secondo la tradizione Padana. Particolari aromi sono sprigionati dalla pasta friabile, anche in funzione della lavorazione in maturazione che stabilisce il lavaggio della crosta.

Silter D.O.P. (Lombardia)

Formaggio semigrasso, di lunga stagionatura, a pasta dura.

Proviene dalla Val Camonica e dal versante est del lago di Iseo. A pasta dura, semigrasso, prodotto con il latte di vacca di razza Bruna. Un monorazza, quindi, che può arrivare solo dagli alpeggi nel periodo della monticazione.

Spressa delle Giudicarie D.O.P.

Formaggio semigrasso, a media o lunga stagionatura, a pasta semidura.

Dalle zone alpine delle Valli Giudicarie, del Chiese, Rendena e di Ledro, in Trentino Alto Adige, arriva questo formaggio semigrasso con latte di vacca. Può essere Giovane (3 mesi) o Stagionato (6 mesi). È, al contrario dei tanti formaggi da alpeggio, il risultato della caseificazione nei mesi in cui le vacche stanno in stalla e sono alimentate con affienati della zona. Interessanti le qualità aromatiche.

Squacquerone di Romagna D.O.P.

Formaggio grasso, fresco a pasta molle.

È il prodotto caseario tipico dell'Emilia Romagna, in particolare delle province di Ravenna, Forlì-Cesena, Rimini, Bologna e parte del territorio di Ferrara. Formaggio fatto con latte di vacca a pasta molle che “squacquera”. La maturazione non supera i 4 giorni. Formaggio fresco senza nervo. Il nome descrive la sua non forma, determinata dalla confezione che lo contiene. Tipicamente utilizzato con la Piadina romagnola.

Stelvio o Stilfser D.O.P.

Formaggio grasso, di media stagionatura, a pasta semidura e crosta lavata.

Formaggio che nasce da una ben radicata cultura contadina in una parte della provincia di Bolzano, con latte di vacche allevate nei masi di montagna. A media stagionatura, a pasta semidura, elastica, con belle occhiature. L'aroma medio ne determina un formaggio adatto alla maggior parte dei consumatori.

Strachitunt D.O.P.

Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta molle erborinata.

La provincia di Bergamo è un territorio importante per la produzione casearia italiana. Propone prodotti eccezionali come questo. Un formaggio a pasta molle erborinata a due paste, ovvero fatto con la lavorazione separata di due cagliate. Le caratteristiche sensoriali sono di tutto rispetto.

Taleggio D.O.P.

Formaggio grasso, a breve, media stagionatura, a pasta molle e crosta lavata.

La sua storia è strettamente legata alla Val Taleggio, da cui prende il nome, ma col tempo la sua produzione si è ampliata in un territorio molto vasto che comprende una gran parte della Lombardia, del Piemonte e la provincia di Treviso, nel Veneto. Prodotto vaccino, a crosta lavata, perché subisce un trattamento, durante la stagionatura, che prevede spugnature di acqua e sale. Intensità aromatiche e odori medio elevati.