Formaggi italiani

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Tomino di Rivalta P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.

Come per altri formaggi a pasta molle, la cagliata viene rotta in modo grossolano per mantenere al suo interno una percentuale di acqua tale da rendere morbida, a volte cremosa la pasta.

Toumin dal mel P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.

Alla fine del 1800 in Piemonte alcuni produttori pensarono bene di passare dalle tome a latte parzialmente scremato ai piccoli formaggi a latte intero. Come questo. A pasta molle, in maturazione assume aromi interessanti.

Tomino delle Valli Saluzzesi P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.

Se lo facevano le famiglie che possedevano una vacca o due. Il latte veniva cagliato e la pasta lasciata lì, quasi dimenticata. Si mangiava semplicemente prelevandola dal contenitore. Ecco perché questo formaggio non andrebbe salato.

Tomino del Bot P.A.T.

Formaggio magro, fresco o di breve stagionatura, a pasta molle o semidura.

Normalmente un formaggio nasce per avere determinate caratteristiche: a pasta molle, semidura o dura. Questo Tomino va controcorrente. E’ a pasta molle dopo due giorni dalla salatura, diventa a pasta dura dopo 30 giorni.

Tomino canavesano fresco P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle, lattica.

Prodotto con coagulazione lattica, ma con una piccolissima dose di caglio, è il formaggio della tradizione Canavese. Da consumare fresco, magari spalmato, assolutamente con un bicchiere di vino bianco, leggero e fresco.

Tomino canavesano asciutto P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle, lattica.

Denominato come asciutto, si differenzia dal Tomino fresco perché è maggiormente spurgato, per una diversa rottura della cagliata e per la tecnica particolare della stufatura. Impera il colore bianco: sia all'esterno, dove non c'è crosta, sia nella pasta.

Tomino (Tuma di Casalborgone) P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.

Un tempo a Casalborgone (Torino) era l'alimento delle famiglie contadine. A latte crudo e pasta molle, è un formaggio di piccola pezzatura.

Tometto (Tumet) P.A.T.

Formaggio semigrasso o grasso, fresco, a pasta molle.

Prodotto a latte crudo di vacca, sia intero, sia scremato, per una percentuale massima del 10%. Si consuma appena è conclusa la salatura, quasi fosse una sorta di “primo sale”.

Toma di Lanzo P.A.T.

Formaggio grasso o semigrasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura.

Quando si tende a tutelare un prodotto agroalimentare, significa che il suo valore viene riconosciuto dal consumatore, ma anche dall'esperto. È il caso di questo formaggio a pasta cruda, semidura che può essere semigrasso o grasso. Per il quale il Consorzio Valli di Lanzo ha predisposto un disciplinare di produzione.