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Tomino (Tuma di Casalborgone) P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.

Un tempo a Casalborgone (Torino) era l'alimento delle famiglie contadine. A latte crudo e pasta molle, è un formaggio di piccola pezzatura.

Scheda analitica

Zona di produzione

  • Piemonte

Territorio di produzione

Piemonte, provincia di Torino, comune di Casalborgone.

Origine

  • Latte di Vacca

Periodo di produzione

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Forma e dimensione

Forma cilindrica a facce piene del diametro di 12-15 cm, con scalzo leggermente convesso, alto 3-4 cm. Il peso è di 250-300 gr.

Storia

Come per molti formaggi piemontesi, la tecnica è stata tramandata nei secoli da padre in figlio.

Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione

Pasta molle

Tecnologia di lavorazione

Il latte crudo appena munto, o riscaldato alla temperatura di 35-40°, viene addizionato con caglio di vitello. La cagliata, presamica, viene rotta in due fasi: in modo grossolano e superficiale la prima, in modo completo la seconda. Quindi, si svuota parzialmente la caldaia dal siero, si estrae la pasta e la si pone in fascere. Dopo una serie di rivoltamenti, il mattino dopo le forme vengono salate.

Maturazione/Stagionatura

Si consuma fresco, dopo 48 ore.

Caratteristiche del formaggio

Formaggio senza crosta, di colore bianco, così come la pasta, che è morbida, senza occhiatura.

Tipologia di formaggio al consumo

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.

Intensità aromatica e sensazioni

Bassa.

Abbinamenti

Formaggio da tavola che si abbina con miele di acacia.

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