L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.
Un tempo a Casalborgone (Torino) era l'alimento delle famiglie contadine. A latte crudo e pasta molle, è un formaggio di piccola pezzatura.
Piemonte, provincia di Torino, comune di Casalborgone.
Forma cilindrica a facce piene del diametro di 12-15 cm, con scalzo leggermente convesso, alto 3-4 cm. Il peso è di 250-300 gr.
Come per molti formaggi piemontesi, la tecnica è stata tramandata nei secoli da padre in figlio.
Pasta molle
Il latte crudo appena munto, o riscaldato alla temperatura di 35-40°, viene addizionato con caglio di vitello. La cagliata, presamica, viene rotta in due fasi: in modo grossolano e superficiale la prima, in modo completo la seconda. Quindi, si svuota parzialmente la caldaia dal siero, si estrae la pasta e la si pone in fascere. Dopo una serie di rivoltamenti, il mattino dopo le forme vengono salate.
Si consuma fresco, dopo 48 ore.
Formaggio senza crosta, di colore bianco, così come la pasta, che è morbida, senza occhiatura.
Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.
Bassa.
Formaggio da tavola che si abbina con miele di acacia.