L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Tomino di Rivalta P.A.T.
Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.
Come per altri formaggi a pasta molle, la cagliata viene rotta in modo grossolano per mantenere al suo interno una percentuale di acqua tale da rendere morbida, a volte cremosa la pasta.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Piemonte
Territorio di produzione
Piemonte, provincia di Torino, comune di Rivalta.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma cilindrica a facce piane del diametro di 10 cm, con scalzo alto 4-8 cm. Il peso è di 120-150 gr.
Storia
Formaggio storico che veniva fatto per uso famigliare con il latte rimasto in casa.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta molle
Tecnologia di lavorazione
Il latte pastorizzato, alla temperatura di 37°, viene addizionato con caglio di vitello liquido. La cagliata, presamica, viene tagliata con la spada, in una sola fase e in un solo senso, a strisce separate. La pasta viene poi estratta e posta nelle fuscelle, dove resta 20 ore. La salatura è a secco. Le forme rimangono nelle fuscelle, rivoltate e destinate subito al consumo.
Maturazione/Stagionatura
Si può consumare dopo l'estrazione dalle fuscelle.
Caratteristiche del formaggio
Formaggio senza crosta, di colore bianco, con pasta molle, umida, di colore bianco, senza occhiatura.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.
Intensità aromatica e sensazioni
Bassa.
Abbinamenti
Si abbina a vini bianchi leggeri.
