L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Toumin dal mel P.A.T.
Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.
Alla fine del 1800 in Piemonte alcuni produttori pensarono bene di passare dalle tome a latte parzialmente scremato ai piccoli formaggi a latte intero. Come questo. A pasta molle, in maturazione assume aromi interessanti.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Piemonte
Territorio di produzione
Piemonte, provincia di Cuneo, valle Varaita
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma cilindrica a facce piane o leggermente convesse del diametro di 10-12 cm, con scalzo convesso, alto 2 cm. Il peso è di 150-20 gr.
Storia
Nasce oltre 100 anni fa, quando alcuni allevatori di Frassino produssero per la prima volta questo formaggio a latte intero, contravvenendo agli usi locali di fare formaggi parzialmente scremati per ottenere anche il burro.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta molle
Tecnologia di lavorazione
Il latte crudo appena munto, alla temperatura di 30-35°, viene addizionato con caglio di vitello. La cagliata, presamica, viene rotta in due fasi: la prima con la spada a croce e la seconda alle dimensioni di una noce. Di seguito, si effettua la salatura in pasta, ovvero dentro la caldaia, ma l’operazione può essere posticipata nella fase di formatura dei formaggi, a secco. Dopo l’estrazione, la pasta viene immessa in piccole forme che, una volta terminato lo spurgo, trovano posto su tele.
Maturazione/Stagionatura
Si consuma dopo 5 giorni.
Caratteristiche del formaggio
La crosta è assente nel formaggio di pochi giorni, poi con la maturazione assume una crosta sottile, morbida, di colore bianco con muffente bianche. La pasta è morbida, a volte cremificata nel sottocrosta, di colore bianco, con occhiatura rada, di dimensione fine, regolarmente distribuita.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.
Intensità aromatica e sensazioni
Bassa, medio bassa.
Abbinamenti
Viene utilizzato per farcire i Ravioles, tipici gnocchi di patate. Si abbina a vini rossi di bassa gradazione alcolica.
Si chiama “dal” e non “del” Mel
grazie per la precisazione, abbiamo effettuato la modifica.
Teniamo a precisare che nel 2012 (all’epoca della costruzione di formaggio.it) nella XII revisione PAT era indicato come “tomino di melle (Toumin del mel)” modificato nella XIII revisione in Toumin dal mel.