L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Tometto (Tumet) P.A.T.
Formaggio semigrasso o grasso, fresco, a pasta molle.
Prodotto a latte crudo di vacca, sia intero, sia scremato, per una percentuale massima del 10%. Si consuma appena è conclusa la salatura, quasi fosse una sorta di “primo sale”.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Piemonte
Territorio di produzione
Piemonte, provincia di Torino, Alto Eporediese.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma cilindrica a facce piane irregolari del diametro di 30-35 cm, con scalzo convesso irregolare, alto 4-5 cm. Il peso è di 1,5-1,8 kg.
Storia
Come per molti formaggi piemontesi, la tecnica è stata tramandata nei secoli da padre in figlio.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta molle
Tecnologia di lavorazione
Il latte crudo intero o parzialmente scremato (circa il 10%), viene addizionato con caglio di vitello. La cagliata, presamica, subisce una rottura in due fasi alle dimensioni di una nocciola. La pasta viene poi riscaldata per altri 2-3°, quindi estratta e posta in fuscelle. La salatura è in salamoia.
Maturazione/Stagionatura
Si consuma fresco, dopo alcuni giorni dalla salatura.
Caratteristiche del formaggio
La crosta è assente e la superficie esterna è di colore bianco. La pasta è morbida, untuosa, di colore bianco. L'occhiatura è di dimensione fine, regolarmente distribuita.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio semigrasso o grasso, fresco, a pasta molle.
Intensità aromatica e sensazioni
Bassa.
Abbinamenti
Formaggio da tavola. Si abbina col miele.
Note
Può essere impiegato per fare il Salgnun o Salignun.
