Pecorino delle Balze Volterrane D.O.P.
Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura.
Anticamente i formaggi e i salumi venivano conservati in cassoni, dove la cenere li proteggeva da infestazioni di muffe o insetti. Questo Pecorino tutt’oggi viene trattato in modo analogo, con la cenere che lo copre.