![](http://www.formaggio.it/wp-content/uploads/2013/09/ricotta-di-pecora-1-158x158.jpeg)
Ricotta di pecora pistoiese P.A.T.
Latticino magro, fresco, a pasta molle.
Il siero è il residuo liquido della lavorazione del formaggio, ma al suo interno sono contenute sostanze come i sali minerali, le vitamine e, soprattutto, le sieroproteine che permetto al casaro di fare la ricotta. Come questa, dal latte di pecora.