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Pecorino alle erbe aromatiche (Pecorino fresco verde) P.A.T.

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle.

L'antica abitudine di “nascondere” il formaggio in erbe o spezie è diventata oggi una vera e propria affinatura, che concede al prodotto aromi del tutto particolari. Questo è uno dei pochi formaggi a latte di pecora che viene fatto così: con rosmarino, salvia, menta e basilico essiccati.

Scheda analitica

Zona di produzione

  • Toscana

Territorio di produzione

Toscana.

Origine

  • Latte di Pecora

Periodo di produzione

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apr
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ott
nov
dic

Forma e dimensione

Forma cilindrica a facce piane e scalzo convesso del peso di circa 1,2 kg.

Storia

In passato, quando il latte non era molto aromatico, al formaggio venivano aggiunte erbe per insaporirlo, per renderlo più piacevole. Oggi la tradizione si ripete, pur utilizzando latte di eccellente qualità.

Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione

Pasta molle

Tecnologia di lavorazione

Il latte pastorizzato viene inoculato con fermenti lattici e addizionato con caglio di vitello. La cagliata, presamica, viene rotta, quindi estratta e posta in fuscelle. La salatura è in salamoia. Dopo alcuni giorni, le forme vengono unte con olio di oliva e immerse in un trito di erbe essiccate: rosmarino, salvia, menta e basilico.

Maturazione/Stagionatura

Almeno 30 giorni.

Caratteristiche del formaggio

La crosta è assente, ma le forme si presentano ricoperte dalle erbe aromatiche. La pasta è morbida, cremosa, di colore bianco. L'occhiatura è assente.

Tipologia di formaggio al consumo

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle.

Intensità aromatica e sensazioni

Media.

Abbinamenti

Si consuma come antipasto e si accosta a vini bianchi fruttati.

Una replica a “Pecorino alle erbe aromatiche (Pecorino fresco verde) P.A.T.”

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