L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Pecorino alle erbe aromatiche (Pecorino fresco verde) P.A.T.
Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle.
L'antica abitudine di “nascondere” il formaggio in erbe o spezie è diventata oggi una vera e propria affinatura, che concede al prodotto aromi del tutto particolari. Questo è uno dei pochi formaggi a latte di pecora che viene fatto così: con rosmarino, salvia, menta e basilico essiccati.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Toscana
Territorio di produzione
Toscana.
Origine
- Latte di Pecora
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma cilindrica a facce piane e scalzo convesso del peso di circa 1,2 kg.
Storia
In passato, quando il latte non era molto aromatico, al formaggio venivano aggiunte erbe per insaporirlo, per renderlo più piacevole. Oggi la tradizione si ripete, pur utilizzando latte di eccellente qualità.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta molle
Tecnologia di lavorazione
Il latte pastorizzato viene inoculato con fermenti lattici e addizionato con caglio di vitello. La cagliata, presamica, viene rotta, quindi estratta e posta in fuscelle. La salatura è in salamoia. Dopo alcuni giorni, le forme vengono unte con olio di oliva e immerse in un trito di erbe essiccate: rosmarino, salvia, menta e basilico.
Maturazione/Stagionatura
Almeno 30 giorni.
Caratteristiche del formaggio
La crosta è assente, ma le forme si presentano ricoperte dalle erbe aromatiche. La pasta è morbida, cremosa, di colore bianco. L'occhiatura è assente.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle.
Intensità aromatica e sensazioni
Media.
Abbinamenti
Si consuma come antipasto e si accosta a vini bianchi fruttati.
dopo quanto poso mettere le erbe ?ma devo lasciarekle nelle fuscelle o ppure inserire una staccionata di legno?